Cabernet Sauvignon 赤霞珠

中文別名:卡本內蘇維翁、卡伯納蘇維翁、卡貝爾、解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃、加本力蘇維翁、嘉本納沙威濃、卡本內蘇維濃、卡本內頌維翁

英文別名:Burdeos Tintos、 Bidure、 Bordeaux Bordo、 Bouschet、 Bouschet Sauvignon、 Breton、 Burdeos Tinto、 Cabernet Petit、 Carbonet、 Carmenet、 Castet、 Kaberne Sovinjon、 Lafet、 Lafit、 Marchoupet、 Navarre、 Petit Bous。

原產地:法國

主要種植區域:法國、美國、澳大利亞、智利、阿根廷、南非、意大利

葡萄果實特點:果粒小,果串緊密,紫黑色,圓形,果皮厚,果肉多汁,有淡青草味,含糖量平均193.7克/升,含酸量平均7.1克/升,出汁率平均62%。

釀制的葡萄酒:酚類物質含量高,顏色深,單寧強,酒體強健渾厚。

典型香氣:黑色水果,如黑醋栗、黑櫻桃和李子等;植物性香,如青草和青椒;及烘焙香,如煙草,咖啡和煙熏味等;陳年之后還會有菌菇類、干樹葉、動物皮毛等香氣。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是最著名紅葡萄品種,它原產于法國波爾多,目前在全球各個葡萄酒出產國幾乎都有廣泛的種植,是全球釀酒葡萄種植總面積排名第一的葡萄品種。

赤霞珠的起源: 在葡萄酒文獻中,并沒有關于赤霞珠的早期記載,包括起源。該品種直到18世紀末才開始在波爾多的葡萄園里嶄露頭角。到了1990年,加州大學戴維斯分校葡萄種植與釀造學部門(UC Davis Department of Viticulture and Enology)的卡羅爾·梅雷迪斯博士(Dr. Carole Meredith)帶領的研究團隊通過DNA分型發現了赤霞珠的真正起源。他們的研究結果顯示,赤霞珠是由品麗珠(Cabernet Franc)和波爾多白葡萄品種長相思(Sauvignon Blanc)在17世紀時通過自然雜交而成。這就解釋了為什么赤霞珠的香氣與其父母親如此相似的原因;這也解釋了為什么品麗珠在文獻記錄中出現的時間比赤霞珠早的原因。

赤霞珠品種特點: 顆粒小,皮厚,屬于晚熟品種,它的發芽和成熟都較晚,通常比梅洛晚1到2周。而且成熟過程較慢,若在氣候涼爽的地區則不能完全成熟,尤其是在塔斯馬里亞(Tasmania)或新西蘭這樣的地方,赤霞珠的能量很容易被轉移,為葡萄果實遮擋陽光的葡萄葉,就對果實的生長十分有害,但若能采取樹冠管理的方法,這種情況也能避免。未完全成熟的赤霞珠嘗起來口感奇怪,與品麗珠有些類似。此外,赤霞珠易染上白粉病以及侵害葡萄藤的葡萄頂枯病和excoriose病。白粉病很容易控制,但后兩者的控制就并非易事。當然若能用心栽培,疾病還是可以避免的。

赤霞珠的生長環境: 赤霞珠生長容易,適合多種不同氣候,土壤。首先從氣候上講,理想的是溫和而又不太熱,采光很足的環境(如波爾多的夏天,這里的太陽要到晚上十點鐘左右才開始下),這樣就會使葡萄慢悠悠成熟。如果陽光好,陰天少,收獲季節不下雨,就是通常說的好年份; 至于土壤,理想的則是以砂礫、碎石為主的土壤結構,以法國波爾多左岸為例,這里有排水性良好的礫石土壤。由于赤霞珠晚熟的特性,需要足夠的熱量來滿足它的成熟條件。左岸的礫石土壤給赤霞珠提供相對干燥的土壤,同時礫石還能將白天吸收的熱量在夜晚放出給植株提供足夠的熱量。

赤霞珠葡萄酒一: 赤霞珠釀制的葡萄酒通常具有黑醋栗的風味和青椒的香氣,不過,這并不是赤霞珠葡萄酒最顯著的特點。其真正的獨特之處在于它具有明顯的結構,它能忠實地反映各年份特點、釀酒和熟成技術特別是當地的風土特色。赤霞珠另一特點在于其酚類物質含量豐富。因此,它釀制出的葡萄酒顏色深濃,可進行長時間的浸漬,具有巨大的陳年潛力。幾個世紀以來,赤霞珠葡萄酒一直呈現出獨特而豐富的法國橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其豐富的果香,而在于其在瓶中數年的陳年所帶來的風味物質。這些微妙的風味物質來源于葡萄本身、發酵過程中產生的物質以及酒精和橡木之間復雜的相互作用。即使在大批量生產的情況下,赤霞珠所釀制的葡萄酒依然品質不俗,這也是赤霞珠種植如此廣泛的部分原因所在。整體上講,赤霞珠它能釀制風格極為明顯的葡萄酒。目前,這一優質的葡萄品種在梅多克(Medoc)、佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)、納帕(Napa Valley)、索諾瑪(Sonoma)、圣克魯斯山、保格利( Bolgheri)、庫拉瓦拉( Coonawarra ) 、瑪格利特河( Margaret River)及佩內德斯(Penedes)的部分地區有著極為出色的表現。

赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味,這種味道實際上與赤霞珠葡萄酒中的吡嗪有關,在未成熟的赤霞珠葡萄中,吡嗪的含量通常較高,而在某些地區赤霞珠成熟度較好,而精選成熟度較好的赤霞珠葡萄釀造的酒吡嗪的含量也可以低到人的嗅覺無法察覺。

赤霞珠葡萄酒二: 赤霞珠在新世界國家經常被釀制品種酒,但總體上看,赤霞珠混釀酒居多,尤其在歐洲產區,絕大部分用于混釀。因為一般情況下(除了一些較溫暖的地區),用赤霞珠釀制而成的單一品種葡萄酒總會少了點魅力,豐富度也不夠,缺少了與強勁的單寧和深濃的顏色平衡的物質。而赤霞珠混釀則被認為是一種明智的做法。如果肉豐富,果香濃郁而又早熟的梅洛和口感強勁的赤霞珠是天作之合;味而多則能為赤霞珠增加特別的香料味(只在陽光最充足的年份里發生);品麗珠則能在某種程度上使赤霞珠倍增芬芳。隨著赤霞珠與梅洛、品麗珠及味而多的搭配越來越受普及,一些新興產酒地區的葡萄酒生產者們開始緊隨波爾多的步伐,將赤霞珠和其他的葡萄品種混釀。不過,梅多克地區的混釀方法并非唯一的方法,在意大利托斯卡納(Tuscany)地區,赤霞珠常與桑嬌維塞(Sangiovese)搭配;在澳大利亞及普羅旺斯,赤霞珠則常與西拉搭配,所釀制出的葡萄酒口感大為不同。

赤霞珠在法國: 在該國,赤霞珠的種植面積在20世紀80年代和90年代得到了極大的增長。到2000年前,該品種的種植面積為53,400公頃(約132,000英畝),其中60%種植在波爾多吉倫特省(盡管在吉倫特省,更加穩產的梅洛一直都更為普及)。赤霞珠的大本營位于吉倫特河的左岸,它在梅多克及格拉夫的列級名莊里,有著極為出色的表現,那里的葡萄園里到處布滿了排水性能好的礫石,為赤霞珠的生長提供了絕佳的條件。在這些地區,赤霞珠葡萄酒通常會在新的法國小橡木桶中陳釀,而這會帶來昂貴的成本,因此這些葡萄酒的售價并不低。拉圖(chateau latour)和木桐(Chateau Mouton Rothschild)是世界上最出名的兩個酒莊,這兩個波雅克(Pauillac)一級名莊均以大面積種植赤霞珠而著稱:大約每四株葡萄中就有三株是赤霞珠(盡管最近兩個酒莊梅洛的種植面積得到了巨大的增長)。這兩個酒莊所出產的赤霞珠葡萄酒特點各不相同,但都可長期陳年。

赤霞珠在法國西南的許多地區也有種植。在該地區,赤霞珠經常是釀制紅葡萄酒的品種之一,有時也用來釀制桃紅葡萄酒,但并非主要的葡萄品種。只在貝格拉克及比澤地區,赤霞珠才是重要的葡萄品種。在更具國際風格的葡萄酒中,赤霞珠的作用也不小,如赤霞珠可使加亞克和弗龍地區的內格瑞特葡萄酒,貝亞恩、雷基和馬德蘭地區的丹娜葡萄酒更具結構感。赤霞珠也用來增加圣-蒙特丘紅葡萄酒的豐富度。

赤霞珠在朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)地區的種植面積得到了進一步擴大,1997年,其種植的總面積達到了12,000多公頃。不過在這一氣候干燥的地區,赤霞珠的表現自然不能與西拉同日而語。到2000年為止,該地區的赤霞珠種植面積為13,000公頃,而西拉的種植面積則為30,000公頃。在朗格多克-露喜龍地區,赤霞珠經常需要灌溉,用這些赤霞珠釀制的葡萄酒通常具有草本植物的味道,豐富度不夠。

赤霞珠在法國南部,表現較成功的赤霞珠通常用來與西拉及其他羅訥河谷的葡萄品種搭配釀制產量較少的混釀酒,如:埃羅省的達摩哥瑪酒莊或更靠東的普羅旺斯省的特維倫酒莊和維格尼洛酒莊。據2000年的統計顯示,在南羅訥河谷地區的羅訥河口省,赤霞珠的種植面積和西拉旗鼓相當;在普羅旺斯的瓦爾省,赤霞珠的種植面積比西拉多1,700公頃。盧瓦爾地區是赤霞珠在法國的另外一個陣地。在該地區,通常品麗珠更加普遍,因為該品種更容易成熟,但是赤霞珠慢慢地在這里扎下了根。

赤霞珠在西班牙:
19世紀中期,里斯卡爾侯爵在西班牙里奧哈(Rioja)種下了赤霞珠。此外,在貝加西西里亞酒莊(Vega Sicilia)的葡萄園里也種有赤霞珠。20世紀60年代,米高•桃樂絲和雷恩•路特將赤霞珠引進佩內德斯(Penedes) ,這才讓伊比利亞半島人認識了赤霞珠。20世紀晚期,赤霞珠在西班牙尤其是在卡塔魯尼亞省的種植面積得以擴張。在這里,赤霞珠不僅用來釀制赤霞珠單一品種葡萄酒,而且還用來釀制混釀酒(尤其是與丹魄(Tempranillo)混釀)。到2004年為止,赤霞珠在西班牙的種植面積達到了10,000公頃(約24,700英畝),成為了該國種植面積第六大的紅葡萄品種。

赤霞珠在意大利: 19世紀20年代,皮埃蒙特(Piedmont)地區最早于引進赤霞珠。目前,該國赤霞珠的種植面積十分廣泛。2000年,赤霞珠的種植面積為8,000公頃(約19,800英畝),這相比20世紀90年代的2,400公頃有了巨大的增長。現在赤霞珠在該國的種植面積比品麗珠更廣。在意大利,赤霞珠的種植由皮埃蒙特開始向南擴張,最遠到達了南邊的島嶼。它被思維更為國際化的意大利葡萄酒生產者們用來釀制他們十分珍愛的葡萄酒。赤霞珠對超級托斯卡納葡萄酒的出現功不可沒。此外,在越來越多的基安蒂葡萄酒中,赤霞珠也被用來調味。在托斯卡納的卡爾尼亞諾、艾米利亞-羅馬涅的科利-布羅格尼斯、特倫托和威尼托 的里森-普朗姆等DOC產區,赤霞珠的使用有正式和具體的規定。在托斯卡納,赤霞珠是釀制太陽園葡萄酒、西施佳雅葡萄酒、維尼佳葡萄酒和藍寶拉圣馬可葡萄酒的主要原料;在內比奧羅(Nebbiolo)盛行的皮埃蒙特,赤霞珠被用來釀制嘉雅達瑪吉和阿爾伯特•貝特利弗莎爾蒂干紅葡萄酒。在皮埃蒙特,赤霞珠常與巴貝拉(Barbera)混釀,并且這種做法越來越普及。

赤霞珠在東歐: 保加利亞、羅馬尼亞和南斯拉夫,尤其是保加利亞,赤霞珠在釀酒業中也扮演著重要的角色。在那里,其總種植面積達成千上萬公頃,其中 在保加利亞的種植面積為13,000公頃(約32,100英畝),在羅馬尼亞的種植面積為2,700公頃(約6,700英畝),不過這一面積遠遠少于當地梅洛的面積。東歐地區所產的赤霞珠個性十分鮮明,即便是在產量較高的情況下,也能準確地辨別。用赤霞珠所釀的葡萄酒中品質最佳的要數羅馬尼亞和保加利亞葡萄酒,顏色深、風味濃厚、富有深度。不過,在蘇聯解體后,許多土地需要花費精力去整修,保加利亞的赤霞珠葡萄酒品質出現了巨大的滑坡。另外,匈牙利、奧地利和希臘也種有較少的赤霞珠,其中希臘的卡拉斯是現代(年代甚至更久)最早種植赤霞珠的地方。

赤霞珠在美國: 加州是赤霞珠生長十分適宜的地方,它幾乎成為了赤霞珠的第二故鄉。位于加州的納帕谷(Napa valley)產區非常適合晚熟的赤霞珠葡萄,實際上,納帕是赤霞珠這個品種在全世界最成功的幾個地方之一。赤霞珠在這里展現出深不見底的色澤,濃郁的芳香,鏗鏘有力的結構,有些葡萄酒陳年三到四年后即可享用,有些20世紀中期先鋒人士比如Veaulieu和Inglenook釀造的葡萄酒則可以陳年長達50年之久。1996年開始加州的赤霞珠種植面積開始有了很大的增長,截止2004年,該州的赤霞珠種植總面積達到了30,000公頃,赤霞珠的種植面積幾乎與波爾多赤霞珠總面積相等。 華盛頓州的赤霞珠也是兩大主要紅葡萄品種之一。20世紀90年代,人們瘋狂種植梅洛的時候,赤霞珠牢牢占據著該州第二大葡萄品種的位置。2005年,該州赤霞珠總種植面積為7,000英畝(約2,830公頃)。赤霞珠強勁的口感及晚熟的特性,并不受俄勒岡州葡萄種植者的歡迎,這是因為該州潮濕而涼爽,不適合赤霞珠的生長。不過,在包括亞利桑那州和德克薩斯州在內的其他大洲,赤霞珠都有著十分成功的表現。而在加拿大,雖然這里的自然氣候不適合赤霞珠的生長,但該國仍在堅持種植。

赤霞珠在智力: 智利是另一個大面積種植赤霞珠的國家,目前赤霞珠是智利種植面積最大也是最重要的紅葡萄品種。在1997年到2003年間,該品種的種植面積從16,000公頃增加到40,000公頃。這里種植的赤霞珠尤為健康,若能在較現代化的釀酒廠里精心釀制,其口感將會極其濃郁而豐富。

赤霞珠在南非: 在20世紀末,赤霞珠在南非也同樣備受推崇。2004年,該國赤霞珠的種植面積為13,500公頃(約33,400英畝)。目前,該品種已經成為該國種植面積最廣的紅葡萄品種。以前,赤霞珠在南非多用來釀制單一品種酒,但近年來,波爾多混釀酒(通常價格更高)開始在南非享有更高的地位。不過在該國,無論是釀制何種風格的酒,西拉都比赤霞珠更受歡迎。

赤霞珠在澳洲: 澳大利亞最適合赤霞珠生長的地方是庫拉瓦拉 (Coonawarra)。自從二十世紀六十年代之后,赤霞珠與西拉子兩品種的混合葡萄酒在澳洲市場大受歡迎,兩個品種的混合也成了比較主流的趨勢。澳大利亞的西拉,口感豐富而柔順,能彌補赤霞珠口感的不足,并且效果比蓋奧特所推崇的法國西拉更好。到2004年為止,赤霞珠在澳大利亞的種植面積超過了29,000公頃(約71,600英畝),成為了該國種植面積第二大的葡萄品種。隨著1996年以來梅洛種植面積的猛增及近年來味而多的激增,以赤霞珠為主要葡萄品種的波爾多混釀酒在澳大利亞越來越盛行。

赤霞珠在新西蘭: 在20世紀90年代,該品種是該國種植面積第四大的葡萄品種。到了21世紀初,其種植面積又增加了700公頃,但這一面積依舊只占黑皮諾的1/6。在新西蘭,為了使赤霞珠達到完全成熟狀態,需要精心的樹冠管理。目前,赤霞珠已經穩穩地成為了該國的標志性葡萄品種。

赤霞珠在其他國家: 最頑強的赤霞珠種植者是黎巴嫩穆薩酒莊的塞奇•霍查。在過去20年里,赤霞珠和神索(Cinsault)的種植面積幾乎占到了黎巴嫩所有葡萄種植面積的一半,成為了該國種植面積最廣的兩種葡萄。此外,在受戰爭之苦少一些的地中海東部國家,赤霞珠也有種植,如土耳其、以色列、塞浦路斯及摩洛哥等,其中摩洛哥地區的種植面積越來越廣。

赤霞珠在中國: 我國1892年首次引種,90年代大量引進,目前在河北、新疆、寧夏、山東、甘肅、四川等十幾個省種植。據專家觀點認為,新疆偏向新世界風格,來自山西太原產區的怡園酒是舊世界波爾多右岸風格再偏一點點新世界特點的葡萄酒,河北沙城、寧夏和甘肅應該是介于新舊世界中間的風格;河北昌黎產區,雖然產量高而導致葡萄的成熟度不夠均衡,酒淡了一些,但傾向于舊世界風格。 

 

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