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        專訪“2017品醉澳洲葡萄酒達人賽”冠軍-劉靈伶

        2018/01/10 16:51 來源 : 侍酒師畫報 作者 : 魚丸

        劉靈伶,北京悅星葡萄酒學院葡萄酒講師,負責多國產區的葡萄酒官方認證課程、清酒專題課程以及名莊品鑒。她畢業于中國農業大學葡萄酒,在不久前澳大利亞葡萄酒管理局中國區舉行的“2017品醉澳洲葡萄酒達人賽”總決賽上,榮獲冠軍,引起業內關注。

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        劉靈伶

        對于獲冠軍劉靈伶相當開心,說自己當時只是想參與一下,甚至都沒想過進決賽。她謙虛地說:“可能今年的比賽增設了搶答 / 必答形式的論述題,對我比較有利。”

        達人賽的核心是盲品,劉靈伶的心得是:“品嘗是工具,系統的知識積累是指引。合理的訓練可以幫助保持嗅覺和味覺的敏感性和準確性,在品酒的時候結合理論知識思考分析。我以前的盲品思路有點亂,后來跟著Matthew Stubbs MW和Rod Smith MW學過幾次盲品之后,大受啟發。總的來說,就是先描述完再分析,不要在一開始就猜。”

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        澳大利亞葡萄酒管理局中國區總經理Willa Yang為劉靈伶頒獎

        劉靈伶的本科和碩士都是在中國農業大學研習葡萄酒,她表示當時選專業的時候覺得葡萄與葡萄酒工程比較好玩,自己喜歡學生物和化學,而中國農大又有著國內非常厲害的農學專業。“真正開始學習之后,每天都在慶幸選對了學校和專業。”劉靈伶笑道。

        其實,劉靈伶在很小的時候就對葡萄酒感興趣了。大概10歲的時候,劉靈伶喝到了母親自釀的葡萄酒,她說那并不是嚴格意義上的商品葡萄酒。“小時候姥姥家后院有棵葡萄樹,現在想來估計是抗寒的釀酒品種,有一年霜降后收了特別多的果,母親就拿來裝在玻璃罐里自然發酵成了酒。到春節打開喝的時候,我嘗到了濃濃的草莓泡泡糖味,覺得很神奇,也就是在那時對葡萄酒感興趣的。”

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        在酒會上

        成為一名老師是劉靈伶從小的夢想。“可能是因為家庭熏陶,父母都做過教育培訓工作,所以我小時候就想當老師了。上大學之后看到食品行業有很多寓教于樂的傳播工作需要大家去做,加上受到一些老師的言傳身教,想做老師的想法更堅定了。”

        保研的時候劉靈伶兼任葡萄酒專業本科新生輔導員,碩士畢業后,找工作的時候曾經有過小糾結。當時有位師兄名叫吳粵汕(時任中國農大葡萄酒專業同學會會長,現在擔任張裕先鋒福建總經理),建議她想想5年后想過什么樣的生活。劉靈伶聽了這一席話,豁然開朗,想著“葡萄酒教育不就是我想做的事嗎?!”于是二話不說直奔葡萄酒教育工作。

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        碩士畢業照

        劉靈伶性格開朗,講課、科普、文化交流是她的興趣,但剛開始做講師的時候仍然磨合了一陣子。她坦言剛工作時不了解社會上葡萄酒培訓的知識更新程度,對自己所掌握的知識技術缺少足夠的信心,她需要把以前習慣的學術性思維轉變為大眾化表達,讓葡萄酒課程更有趣味性。

        回想起導師徐及教授用外交官的要求“enjoy work,enjoy life”的訓練,劉靈伶覺得自己做到了工作越開心,生活越開心。

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        在阿根廷Mendoza產區Uco Valley的老葡萄園

        “我很喜歡講師這個職位。因為它,我見識了更廣闊的世界,接觸到更多的人,結交了不同的朋友,自己的狀態也調整得越來越好。可能唯一的負面影響就是看起來越來越老成,還喝出了工傷的牙齒敏感,現在只能用脫敏牙膏。”劉靈伶打趣地說。

        劉靈伶和學員們的關系很好,有些變成了好友,甚至是忘年交。她笑著說:“有些學員特別客氣,尊稱我一個晚輩為恩師。他們一般都叫我劉老師和Lingling老師,很少有人按我的要求直接叫00。”

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        在講課中

        劉靈伶的出差頻率不算高,有時頸椎病痛加上舟車勞頓搞得簡直“生無可戀”,但整體上她很喜歡到產區學習參觀,讓行業文化傳播到外界,從外界交流汲取新的靈感。

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        在波爾多Chateau Pichon Baron,與Roderick Smith MW

        到目前為止,劉靈伶走過的產區里有兩個她印象比較深刻。一個是中國的懷來,“我上學時所屬的研究平臺用懷來產區的葡萄釀酒,可以說一年比一年好。工作之后我們帶著公司的顧問MW去品過當地優秀酒莊的酒,他打出了一系列18~19的高分。那是中國特別有潛力和特色的優質產區。”

        “還有一個是阿根廷的卡法亞特。在那里我感到,晚上能摸到天上的銀河,白天能沐浴金子般的陽光,山上的葡萄園從大石頭和巨型仙人掌的地盤里一點一點長出來,那里的丹娜和品麗珠釀成的酒都可以表現得成熟飽滿又不失雅致。”劉靈伶說道。

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        在阿根廷Cafayate產區山腳下的Finca Altos los Cardones葡萄園

        劉靈伶的快問快答

        記者:自己喜歡喝哪些產區 / 酒?
        劉靈伶:我對酒的喜好一直在變,最開始是赤霞珠,然后是波爾多右岸的Saint-Emilion和Pomerol。后來還喜歡上了勃艮第的黑比諾還有香檳的白中白,再到意大利的Barolo和Brunello、西班牙的Priorat、澳大利亞的老年份賽美蓉和設拉子、阿根廷高海拔的馬貝克和品麗珠。近兩年對酸度優雅、富有歲月成熟印記又不失果香活力的老酒特別有興趣。

        記者:平日里的娛樂休閑活動?
        劉靈伶:和朋友一起品酒、看電影、聽音樂、游泳、做瑜伽。

        記者:如何釋放壓力?
        劉靈伶:運動或者聽音樂。壓力大的時候,有時間的話我就去游泳或者練會兒塑身芭蕾,沒時間的話就會邊工作邊聽搖滾或者交響樂。

        記者:星座是什么?信這個嗎?
        劉靈伶:據說是“具有典型土相特質的獅子座”。直到工作之前我都不上心這個,后來因為周圍的同事經常討論,覺得還挺有趣的,有些描述挺準。比如我會有處女座的潔癖和摩羯座的悶騷和糾結,但不會盲從星座,會用來當作參考或者生活的靈感。

        記者:會做菜嗎?
        劉靈伶:會。我做菜經常自由發揮,從食材和營養的角度去想怎么做。有時本來看著菜譜,但是做著做著就按自己的想法調整了。做的比較熟練的是清蒸魚、烤雞翅、還有從阿根廷學回來的香菜炒炸薯條,基本都是不用怎么切的,因為我刀工不好(笑)。

        記者:不考慮其它因素,最想去哪里、做什么?
        劉靈伶:不考慮可操作性的話,其實我從小就特別想去宇宙外面看看。

        記者:近期的規劃是?
        劉靈伶:探索更多產區,葡萄酒、烈酒、清酒、白酒、茶等等都算上,成為更有影響力的葡萄酒文化傳播者。

        因為在葡萄酒學術上孜孜不倦的追求,并積極參與葡萄酒行業的各類國際交流,別人都形容劉靈伶為“學術女流氓”。“還有人說我靜如處子動如瘋兔,哈哈!其它把我夸得太高的,我就不好意思說了。”劉靈伶笑道。

        說到對未來的期待,她表示:希望未來能有一個志同道合的soul mate,一起攀登人生高峰!


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